あなたはスーパーの野菜コーナーで当日の朝に収穫されたタケノコを見かけました。しかし、調理方法を知らなければ、素通りしてしまうかもしれません。
「なんだか調理するの大変そう」
そう決めつけていた素通りしていた時代が、私にもありました。あの外見を見たら、誰でもそんなイメージを抱きますよね。でもタケノコの調理は、あなたが思うほど大変ではないんです。そう、知ってしまえば「あーそれでいいんだ」くらいに思えてしまうかもしれません。
今回は、皮のついたタケノコを青椒肉絲にして食べるまでの手順について解説します。調理には、塩麹と濱納豆を使いました。余ったタケノコは、糠漬けにしました。これ知ったら、あなたも明日からタケノコライフを始められます。是非最後まで御覧になってください。
目次
タケノコの下処理について知っておきたいこと
あなたは、スーパーで売られているタケノコをじっくり見たことが無いかもしれません。見たことはあっても、下処理をしたことが無いかもしれません。ここでは、タケノコの下処理について解説します。
タケノコの外観
スーパーで売られていた皮付きタケノコです。茶色い皮で覆われています。触るとザラザラしています。
大きさが伝わるよう方眼マットに乗せて撮影しました。幅10cm, 高さ20cm程度ありました。
タケノコの皮を剥く
タケノコの皮に縦状の切り込みを入れてください。すると、力を入れることなく簡単に皮を剥くことが出来ます。
よく見ると、実にまで切り込みが入ってますよね。私の場合、半分にカットして下準備するため、実に切り込みが入っても問題になりません。
タケノコを茹でる
圧力鍋にタケノコを入れ、水を注いでください。タケノコ全体が水に浸かるくらいまで注いでください。そして、米ぬか大さじ１を加えてください。
米ぬかがタケノコのえぐみを取ってくれます。日頃から糠漬けライフを嗜んでいるあなたなら、保存棚から追加用の糠をスプーン１杯すくって鍋に入れるだけです。
もしあなたがまだ糠漬けライフを始めていないなら、これを機に一緒に始めてみませんか？糠漬けライフの始め方を別の記事に纏めてあります。あとで紹介しますね。
タケノコを取り出す
圧力鍋で10分加圧、10分放置したらタケノコを取り出しましょう。
あんなに硬かったタケノコは、あなたが食べ慣れた硬さに仕上がりました。
このまま食べても美味しいけど、他の食材もあったほうがタケノコの食感が引き立ってより一層、美味しく食べられます。早く調理してしまいましょう。
タケノコの旬
ところで、タケノコの旬についてご存知ですか？タケノコの旬は、３月から５月と言われています。この記事を執筆しているのは、2024年4月です。タケノコの旬がそろそろ終わってしまいます。
この記事を読んだあなたは、明日にでもスーパーの野菜コーナーに行きましょう。美味しいタケノコを買えるといいですね。
タケノコと塩麹・濱納豆で青椒肉絲を作る手順
ここまで読んだあなたは、タケノコの下処理に関する知識を身につけた状態です。さて、タケノコを美味しく食べるには、どのように調理したら良いのでしょうか？ここでは、塩麹と濱納豆を使った青椒肉絲（チンジャオロース）の調理方法を解説します。
タケノコをカットする
写真の食材は、左上から順に塩麹、豚肉（小間）、タケノコ、人参、ピーマンです。加熱作業を始める前に全て千切りにしてください。以降の調理作業を簡単に進めるためです。
千切りを目指してカットしましたが、よく見ると太さも長さもバラバラです。私の包丁技術はこの程度です。
もしかしたら、あなたも自分でカットした食材を見て包丁技術を気にするかもしれません。でも気にしないでください。だって、美味しく仕上がるから。それくらい塩麹と濱納豆って凄いんです。
そうそう、濱納豆の写真を忘れる所でした。
濱納豆とは、別名「塩辛納豆」と呼ばれている歴史ある納豆です。別の記事で解説しているので、あとで紹介しますね。
タケノコと混ぜ合わせる豚肉に酒と塩麹を混ぜ合わせる
豚肉をタケノコと混ぜ合わせる前に下処理を済ませます。ボウルに入れた豚肉に酒と塩麹を大さじ２を入れて混ぜ合わせ、５分ほど放置してください。
なぜなら、酒には肉の臭みを消す効果と肉を柔らかくする効果があり、塩麹には肉を消化しやすくする効果と栄養価やうま味を上げる効果があるからです。
５分経過したら、片栗粉を適量入れて混ぜ合わせてください。
なぜなら、片栗粉が肉を包み込むこむことで、うま味や水分を閉じ込めてくれるからです。
タケノコと混ぜ合わせる野菜のみレンチンする
豚肉を放置している間に、野菜のみ電子レンジでチンしましょう。時間の目安は、2分くらい。状態の目安は、しなっとするくらい。
これでフライパンで加熱する時間を短縮できます。
タケノコと混ぜ合わせる豚肉に酒と塩麹を混ぜ合わせる
豚肉を生で食べると、E型肝炎ウイルスに感染するリスクがあります。厚生労働省のサイトでも周知されているとおり、中心部の色が変わるまでしっかり加熱しましょう。豚肉のみフライパンに入れ、しっかり加熱してください。
豚肉を加熱し終えたら、フライパンから取り出しておいてください。
タケノコを調理する油に生姜・にんにく・濱納豆の香りを移す
豚肉をフライパンから取り出すと、フライパンには豚肉を加熱した油が残っている状態です。ここに、生姜・にんにく・濱納豆を入れて香りが出るまで加熱してください。
強火で加熱すると、焦げ付いてしまうリスクがあります。弱火で1,2分加熱すると、色が変化して香りが出てきます。これで油に香りを移すことが出来ました。
タケノコと肉・野菜を炒める
タケノコとレンチンした野菜をフライパンに入れましょう。これで肉を含む全ての具材がフライパンに入った状態です。具材は全て火が通った状態なので、強火で30秒ほど炒める程度で十分です。
続いて、鶏ガラスープ小さじ1、水100ml、醤油大さじ1、オイスターソース1を入れて強火で30秒ほど炒めて味を確認してみてください。びっくりするくらい、うま味を感じられるはずです。
タケノコと塩麹・濱納豆で作った青椒肉絲を盛り付ける
味を確認したら、更に盛り付けましょう。白米のお供にしても良し、お酒のお供にしても良し。素敵な時間を過ごせそうですね。
タケノコの糠漬けを作る手順
ここまで読んだあなたは、タケノコで青椒肉絲を調理する知識と技術を身に着けた状態です。茹でたタケノコは、糠漬けにしても美味しいんです。ここでは、タケノコを糠漬けにする方法について解説します。
茹でたタケノコをぬか床に漬ける
茹でたタケノコを食べやすい大きさにカットし、ぬか床に漬け込んでください。私は、冷蔵庫で漬けるぬか床を運用しています。別の記事で詳しく解説しているので、あとで紹介しておきますね。
タケノコをぬか床から取り出す
ぬか床に一晩つけたら、タケノコを取り出してください。タケノコに付着している糠は、水で綺麗に洗い流してください。
あなたはこうして明日の朝食のおかずを一品、増やすことに成功しました。やりましたね。
タケノコと一緒に漬けたキュウリの糠漬け
ぬか床にスペースが余っていたので、キュウリを一緒に漬けました。あなたも余りスペースがあったら、好みの野菜をつけてみてください。
タケノコ調理の解説に登場した濱納豆と糠漬けの紹介
ここまで読んだあなたは、タケノコを糠漬けにするための知識と技術も身に着けました。あとは行動するだけです、といいたいところですが、記事の紹介がまだでした。ここでは、糠漬けライフの始め方や濱納豆に関する解説記事を紹介します。
糠漬けライフの始め方
糠漬けは、体に良い効能をもたらしてくれる発酵食品です。「かき混ぜるのが面倒」という声を聞きますが、この記事ではかき混ぜ不要の糠漬けについて解説しています。
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タケノコを調理する際に利用した濱納豆
濱納豆は、大豆を麹と塩水で長期熟成させた発酵食品です。濱納豆の製法や特徴、そして、濱納豆を麻婆豆腐にして調理する方法について解説しています。
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濱納豆は、國松本店さんから販売されています。公式サイトでは、通販の案内もされています。以下は、その公式サイトURLです。
タケノコを発酵食品で手軽に美味しく食べるコツのまとめ
最後にまとめです。
- タケノコの皮は、縦状の切り込みを入れると簡単に剥ける。
- タケノコを使った青椒肉絲は、塩麹で肉が柔らかくなり、濱納豆で旨味と香りをつけられる。
- タケノコは、糠漬けにしても食べられる。
それでは、また次の記事でお会いしましょう。ありがとうございました！
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