セロリと聞いて鼻がツーンとする感覚を思い出したあなたは、セロリを苦手に感じているかもしれません。しかし、セロリを糠漬けにしてみると印象が変わるかもしれません。
先日スーパーでセロリがお手頃価格で販売されていたんです。納豆や牛乳などの日用品だけを買うつもりだったんですが、今回はつい購入してしまったんです。なぜなら、ちょっと気になってしまったんです。「ふきの糠漬けが上手くできたから、セロリの糠漬けも出来るんじゃね？」と。
この記事を書いているのは、2024年の3月です。私の糠漬け生活は、3年目に入りました。自分でセロリを糠漬けにしてみたら、驚くような発見があったし、やっぱり糠漬けにしてもセロリって美味しかったんです。明日スーパーでセロリを見つけたら、是非試してみて下さい。今回は、セロリの糠漬けについて解説しています。
目次
セロリの旬と栄養素
セロリの香りを思い出せないあなたは、まだセロリを食べた経験が無いのかもしれません。ここではセロリの旬と栄養価について解説します。
セロリが苦手と言われる理由
私のこれまでの人生を振り返ると、「セロリが好き」と言っていた人は、一人しか思い出せません。逆に「セロリは苦手」と言っていた費人は何人かいました。セロリを苦手に感じる方のほうが多い印象です。
カルビー株式会社のサイトでも、この話題が取り上げられていました。苦手な要因として、「味」と「香り」があげられています。以下は、そのURLと引用です。
「セロリ」「春菊」は、独特の「味」と「香り」が要因で、２０～４０代の若年層では「味」で、５０～６０代の高齢者層では、「味」＋「香り」が苦手という結果が出ました。
ニュースリリース カルビー 「大人の野菜に関する意識調査」結果 ｜ カルビー株式会社
セロリの栄養素
セロリには、どのような栄養素が含まれているのでしょうか？日本食品標準成分表（八訂）増補2023年によると、可食部100(g)のうち、94.7(g)が水分です。5大栄養素（タンパク質・脂質・炭水化物・ミネラル・ビタミン）をそれぞれ含んでいます。
その中で私の目を引いたのは、ミネラルの１つであるカリウムです。可食部100(g)に対して、カリウムを410(mg)含んでいます。
セロリに含まれるカリウムの効能
ところで、カリウムにはどのような効能があるのでしょうか？
厚生労働省から発表されている「日本人の食事摂取基準」（2020年版）によると、カリウムには細胞の水分を維持する役割があります。また、血圧低下や脳卒中予防につながることも研究によって示唆されています。
「どれくらい摂取したらいいの？」と疑問に感じたのですが、カリウムはセロリ以外の多くの食品にも含まれているため、通常の食生活で不足に陥る心配は無さそうです。
セロリの味と香りの正体
セロリを食べると、独特な味と香りを楽しむことが出来ます。ところで、あの独特な味と香りの正体は何でしょうか？
その正体は、アピインという化合物です。立命館大学の公式サイトでは、研究成果「セロリやパセリに多く含まれるフラボノイド配糖体アピインの生合成アピオース転移酵素遺伝子を世界で初めて同定」が発表されています。
アピインには抗不安作用があると言われており、今後の研究に注目したいところです。
セロリの旬
セロリを美味しく食べるなら、いつ頃が旬なのでしょうか？これは、JAグループの公式サイトに明示されていました。セロリの旬は、春と秋です。この記事を執筆している3月の出荷ランキングは、静岡県、千葉県、愛知県、茨城県、福岡県でした。愛知県在住の私には、嬉しい情報です。
セロリを糠漬けにする手順
ここまで読んだあなたは、セロリの旬や栄養素、そして苦手と言われる理由やその効能についても詳しく理解できている状態です。実際にセロリを食べるには、どのような手順を踏んだら良いのでしょうか？ここでは、セロリを糠漬けにする場合の手順について解説します。
セロリの筋を取り除く
今回の調理に利用するセロリの画像です。セロリの皮には、固い筋があります。この筋をピーラー等で取り除きましょう。
セロリを食べやすい大きさにカットする
セロリを葉の部分と茎の部分に切り分け、それぞれ食べやすい大きさにカットしましょう。
セロリを糠床に漬ける
セロリを糠床につけていきます。個体同士の隙間を確保し、全体的に糠と触れるように漬けていきましょう。
私の場合、糠床を冷蔵庫で管理しています。一晩漬けて、翌日に取り出しました。これでセロリの糠漬けは完成です。これを見た私は、明日の朝食が待ち遠しくなってしまいました。
セロリの葉を美味しく食べる方法
ここまで読んだあなたは、セロリを糠漬けにする手順について詳しく理解できている状態です。糠漬けでは、茎の部分を利用しましtが、葉の部分は、どうしたら良いのでしょうか？ここでは、セロリの葉を味噌汁の具にする食べ方について解説します。
セロリの葉を味噌汁の具にした理由
私がセロリの葉を味噌汁の具にしようと思った理由は、単に美味しそうだったからです。大根の葉を味噌汁の具にして食べたら美味しかったんです。
セロリの葉を下処理する理由
セロリの葉を触ってみると、意外としっかりとした感触です。葉の根本の細い茎部分が特に固い感触です。味噌汁にして食べる前に1分ほどフライパンで茹でたら、柔らかくすることが出来ました。
セロリの葉を味噌汁にした結果
味噌と出汁とセロリの葉を御椀に入れ、お湯を注いだら完成です。あなたも是非、試してみて下さい。味噌の旨味が口に広がり、セロリの香気が鼻腔を吹き抜けるんです。私は、この味と香りの組み合わせがクセになりました。
セロリの糠漬けを作るコツのまとめ
最後にまとめです。
- セロリの旬は、春と秋。
- セロリの糠漬けを作ると、朝食が待ち遠しくなる。
- セロリの葉を味噌汁の具にすると、クセになる。
それでは、また次の記事でお会いしましょう。ありがとうございました！
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