40代独身男性の野菜不足を解決 | 一人暮らしでも始められる掻き混ぜ不要な糠漬けについて解説

40代になったあなたは、最近になって野菜の美味しさを強く感じとる事ができるようになってきました。日常的に食べたいけど、野菜は鮮度が落ちてしまうもの。そんなあなたには糠漬けが最適かもしれません。

40代になった私もあなたと同じように、野菜を美味しく感じるようになりました。週末の買い物でも積極的に野菜を買うようになりました。しかし、平日は調理時間を確保できないため諦めていたのです。

その後、私は糠漬けについて学びました。糠漬けは、野菜に糠の栄養成分を添加し、2,3日は漬けておくことが可能です。こうして私の朝食には糠漬けが並ぶようになりました。おかげで、腸内環境が改善した実感もあります。今回は、一人暮らしでも始められる掻き混ぜ不要な糠漬けについて解説します。

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糠漬けが体に良い理由

あなたは何処かで「糠漬けは体に良い」と聞いたことがあるかもしれません。しかし、何がどう体に良いのかまではご存知ないことでしょう。ここでは、糠漬けが体に良い理由を解説します。

糠漬けの糠の正体

糠漬けは、「糠（ぬか）」に野菜を漬けこんだ食べ物です。糠は、精米によって削がれた白米の外皮です。この糠に塩と水を混ぜて乳酸菌を発酵させたものが「（糠漬けの）糠」と呼ばれています。

糠漬けの糠の栄養成分

糠の栄養成分は、文部科学省から発表されている日本食品標準成分表に示されています。以下は、その一部の引用です。特徴は、ビタミンB1,B6がB2よりも多く含まれている点です。

日本食品標準成分表（八訂）増補2023年 | 可食部100g当たり

食品名	エネルギー	タンパク質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	ビタミンB1(mg)	ビタミンB2(mg)	ビタミンB6(mg)
こめ［その他］米ぬか	374	13.4	19.6	48.8	3.12	0.21	3.27

糠漬けによる栄養成分の変化

糠漬け前後で栄養成分は、どのように変化するのでしょうか？これも文部科学省から発表されている日本食品標準成分表に示されています。以下は、その一部の引用です。糠漬けにより野菜に含まれるビタミンB1が16倍、B6が4倍に増量しています。

食品名	エネルギー	タンパク質(g)	脂質(g)	炭水化物(g)	ビタミンB1(mg)	ビタミンB2(mg)	ビタミンB6(mg)
（だいこん類）だいこん根皮なし生	15	0.4	0.1	4.1	0.02	0.01	0.05
（だいこん類）漬物ぬかみそ漬	29	1.3	0.1	6.7	0.33	0.03	0.22

糠漬けはタンパク質と炭水化物の吸収を促進する

食物の栄養素を体に吸収するには、栄養素に応じたビタミンが必要です。

ビタミンB1：炭水化物の吸収を助けるビタミン
ビタミンB6：タンパク質の吸収を助けるビタミン

糠漬けは、野菜にビタミンB1とビタミンB6を添加してくれるから体に良いということです。

糠漬けがもたらすメリット5点

ここまで読んだあなたは、糠漬けが体に良い理由を明確に理解できた状態です。更に解説させてください。健康に良いだけでなく、様々なメリットがあるんです。ここでは、糠漬けがもたらすメリットについて解説します。

糠漬けのメリット1：腸内環境改善

糠床には、乳酸菌、酵母、酪酸菌などの善玉菌がいます。善玉菌とは、腸内に良い影響をもたらす菌です。糠漬けとともに善玉菌を摂取することができるので、腸内環境が整います。

糠漬けのメリット2：再利用可能

糠床は、再利用可能です。野菜を取り出す毎に、糠が少しずつ減るのは避けられませんが、糠を追加することで繰り返し利用することが出来るということです。

糠漬けのメリット3：技術不要

糠床を作ったら、あとは好みの野菜を漬けるだけです。野菜に糠の栄養素が染み込んで糠漬けが完成します。難しい技術は必要ありません。

糠漬けのメリット4：彩り豊かな食生活

糠漬けは、春から冬まで旬の野菜を楽しむことが出来ます。食卓の惣菜を1品増やす事が出来るので、彩り豊かな食生活を楽しむことが出来ます。以下は、季節ごとの代表的な野菜の例です。

春：セロリ・アスパラガス
夏：きゅうり・なす
秋：かぶ・にんじん
冬：大根・白菜

糠漬けが面倒と言われる理由

ここまで読んだあなたは、糠漬けがもたらすメリットについても詳しく理解している状態です。糠漬けを始めてみたい気持ちが湧いてきていることでしょう。しかし、私はこれまでに「糠漬け美味しいけど面倒くさいんでしょう？」という声をよく耳にしました。あなたもテレビなどで聞いたことがあるかもしれません。何が面倒なのでしょうか？ここでは糠漬けが面倒と言われる理由について解説します。

糠漬けが面倒な理由1：糠床の準備

糠床を作るには、幾つかの工程を進める必要があります。以下にそのイメージです。

糠の量に応じて、必要な分量の水と塩を用意する。
糠と塩・水を混ぜ合わせる
捨て野菜を漬け込んで熟成させる。

この工程を見たあなたはどう感じましたか？ほぼ間違いなく「面倒」に感じたことでしょう。これが面倒な理由の１つ目です。

糠漬けが面倒な理由2：掻き混ぜる

糠床を準備したら終わりではありません。糠床を定期的にかき混ぜる必要があります。なぜなら、糠床に生息する菌の集合を回避するためです。

もう少し、具体的に解説します。糠床には、乳酸菌・酵母・酪酸菌が生息します。これらの菌には、次のような性質があります。

乳酸菌・酪酸菌：嫌気性　※空気を嫌う
酵母：好気性　※空気を好む

糠床を放置すると、乳酸菌・酪酸菌は容器下部に、酵母は容器上部に集まりだします。糠床を放置すると、表面が白い膜で覆われることがあります。これは、酵母が糠の表面に集まっているからです。

糠漬けを始める

ここまで読んだあなたは、糠漬けが面倒と言われる理由についても理解した状態です。「体に良いのはわかったけど、面倒なことはしたくない」そう思っていることでしょう。ご安心下さい。掻き混ぜ不要な方法があるんです。ここでは、掻き混ぜ不要な糠床について解説します。

掻き混ぜ不要な糠床とは

私の場合、「糠床の準備と維持」をある方法で解決しました。それは、こうじや里村オンラインショップ様から販売されている商品「冷蔵庫で育てる熟成ぬか床」です。以下は、そのURLです。

https://kojiyasatomura.stores.jp/

2022年1月に購入し、2年以上利用し続けています。熟成済みのため、最初から美味しい状態です。冷蔵庫で保管できて、毎日かき混ぜる必要がないのが特徴です。

糠床に漬ける

野菜を適当な大きさに切って、糠床に漬けてみましょう。漬ける際には、野菜が完全に糠床に埋もれるようにしてください。これで均一に発酵が進みます。鰹節や昆布、椎茸などの出汁成分を糠床につけておくことで、出汁の旨味も添加され、更に美味しく頂けるようになります。是非、試してみて下さい。オススメです。

糠床から取り出したら糠を洗い流す

糠床から野菜を取り出したら、水で糠を洗い流してください。なぜなら、糠自体は美味しさを感じられないからです。また、糠と共に塩分を過剰摂取する可能性も考えられるためです。糠床の栄養は野菜に染み込んでいるため、水で洗い流しても大きな影響はありません。

糠床に水が溜まっていたら水抜きをする

糠床に水が溜まっている場合、キッチンペーパーなどで水を取り除きましょう。最も便利なのは、スポンジです。新品のスポンジを適当に大きさにカットして糠床に埋め、翌日に取り出してみましょう。スポンジに水が染み込み、簡単に水抜きできます。

糠床の糠が減ってきたら糠を追加する

何度か糠漬けを繰り返すと、糠も自然と減ってきます。糠が減ってきたら、糠を追加しましょう。

糠漬けのバリエーション

ここまで読んだあなたは、いつでも糠漬けを始められる状態です。きっとワクワクしていることでしょう。あなたが素敵な糠漬けライフを送れるように、私の糠漬けを紹介しておきます。

糠漬けした二十日大根

別名「ラディッシュ」とも呼ばれている小さな大根です。

二十日大根を自宅で水耕栽培した様子を以下の記事で解説しています。

: 40代独身男性の趣味を増やす | 賃貸一人暮らしでも室内で育てられる二十日大根

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糠漬けした普通の大根

市販されている大根半分を糠漬けすると、一週間分の分量になります。週末に漬けたら、翌週末まで楽しめるのでオススメです。

糠漬けしたナス

ナスは、9割が水分で出来ていると言われています。糠床の塩分による浸透圧が影響し、出汁の旨味を大根よりも多く感じられるのでオススメです。

一人暮らしでも始められる掻き混ぜ不要な糠漬けのまとめ

最後にまとめです。

糠漬けは、タンパク質と炭水化物の吸収を促進するから体に良い。
糠漬けは、特別な技術を必要としない健康食品である。
糠漬けは、一年を通して旬の野菜を楽しめる。

以下の記事では、40代独身男性が野菜不足になる理由と改善できない理由についても解説しています。

: 40代独身男性の野菜不足を解決 | 野菜不足になる理由と改善できない理由を解説

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それでは、また次の記事でお会いしましょう。ありがとうございました！

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